La Sapinière ★★★

Une maison de chasse perchée sur l'Audomarois

À Wisques, petit village des hauteurs audomaroises, La Sapinière occupe une ancienne maison de chasse reconvertie en boutique hôtel, au cœur d'un parc boisé de deux hectares planté de séquoias majestueux. Le domaine associe vingt-deux chambres et quatre gîtes contemporains à un restaurant logé dans une véranda victorienne, d'où le regard porte sur les marais de l'Audomarois, les Monts de Flandre et jusqu'au Mont Cassel par temps clair. Avec 394 avis et une note stable à 8,8/10, l'adresse s'est construite une réputation de longue date, confirmée depuis 2019 par le chef Guillaume Retaux.

Why It Works

Nous avons retenu La Sapinière pour la rareté de son panorama, qui n'a pas d'équivalent dans le triangle Calais-Saint-Omer-Boulogne : peu d'hôtels de charme de la région offrent une vue aussi ouverte sur les marais et les monts de Flandre depuis leur propre salle de restaurant. L'ancienne vocation de maison de chasse se lit encore dans le parc planté de séquoias, un décor qui distingue l'adresse des constructions hôtelières plus récentes de la région. La cuisine locale raffinée, tenue depuis 2019 par un chef installé, ajoute une raison concrète de s'arrêter au-delà du seul panorama.

Why This Location

Wisques se tient sur les hauteurs qui dominent le marais audomarois, à dix minutes de Saint-Omer et de ses deux abbayes bénédictines, à vingt minutes de Calais par l'A26 et à quarante minutes de Boulogne-sur-Mer. Cette position en surplomb, rare dans une région plutôt marquée par la platitude des polders et des marais, explique la qualité du panorama offert par l'hôtel. L'implantation permet de rayonner aussi bien vers la Côte d'Opale que vers le Marais Audomarois et ses bateaux à cornet, sans jamais s'éloigner de plus de trente minutes de la campagne environnante.

Fast Facts

• Prix : €€ · milieu de gamme

• Vibe : boutique hôtel, panoramique, champêtre

• Chambres : 22 chambres et 4 gîtes contemporains

• Best For : étapes gastronomiques, séjours de charme autour de Saint-Omer et du Marais Audomarois

• Our Favorite Thing About the Hotel : le panorama sur l'Audomarois et les Monts de Flandre depuis la véranda victorienne

• Dining : restaurant en véranda victorienne, cuisine locale raffinée, chef Guillaume Retaux depuis 2019

• Amenities : parc boisé de deux hectares aux séquoias, terrasse saisonnière, salons pour séminaires et réceptions, animaux acceptés

• Attractions : Marais Audomarois, abbayes bénédictines de Saint-Omer, Monts de Flandre et Mont Cassel

Chambres et gîtes dans un parc aux séquoias

Les vingt-deux chambres, décorées dans un style contemporain, disposent toutes de salle de bain privative, téléphone direct et télévision à écran plat, un socle classique mis au service d'un cadre qui, lui, ne l'est pas. Les quatre gîtes offrent une alternative plus indépendante, adaptée aux séjours prolongés ou aux familles qui souhaitent leur propre espace au sein du domaine. L'ensemble profite du parc boisé de deux hectares, où les séquoias plantés lors de la création du domaine dominent aujourd'hui la propriété de toute leur hauteur, offrant une promenade ombragée avant ou après le dîner.

La véranda victorienne et la table de Guillaume Retaux

La véranda victorienne du restaurant reste l'atout central de l'adresse : une salle largement vitrée, tournée vers le panorama, où le chef Guillaume Retaux perpétue depuis 2019 une tradition de cuisine locale raffinée qui a fait la réputation de la maison auprès d'une clientèle d'habitués. La terrasse saisonnière prolonge la salle aux beaux jours, et les salons du domaine accueillent séminaires et réceptions privées, sans que l'ensemble ne perde le caractère intime d'une ancienne maison de chasse transformée avec égards pour son histoire.