Logis Hostellerie Saint Louis ★★★

Un manoir du XVIIIe au milieu du Houtland

Bollezeele est un de ces villages flamands que l'on traverse sans y penser, entre les monts de Cassel et le marais audomarois. C'est là, rue de l'Église, que se tient l'Hostellerie Saint Louis : un manoir du XVIIIe siècle, un perron, et derrière la maison un jardin arboré et fleuri qui fait basculer le séjour du côté de la campagne. La maison reçoit depuis longtemps, d'abord les représentants de commerce en tournée dans les Flandres, aujourd'hui les voyageurs qui cherchent une base entre la côte et les monts. Vingt-six chambres, une table, un spa : tout tient dans la même adresse, et c'est précisément ce qu'on lui demande.

Pourquoi nous avons retenu cette adresse

Parce qu'elle résout d'un coup la question du dîner, celle du calme et celle de la voiture. La table Pauze est à demeure et cuisine de saison avec les fournisseurs des environs, ce qui évite les vingt minutes de route obligatoires dans les campagnes du Nord. Les vingt-six chambres sont décorées chacune dans son style, ce qui vaut mieux qu'une enfilade identique. Le jardin et le spa donnent une raison de rester l'après-midi. Et la maison accueille les chiens, sans que cela tienne de la tolérance polie. Le tout dans un manoir ancien, tenu, que les voyageurs notent haut et de façon très régulière.

Pourquoi cet emplacement

Bollezeele est au centre d'un triangle utile. Bergues et ses remparts de Vauban, Cassel perché sur son mont avec le panorama qui porte jusqu'à la mer, Saint-Omer et le marais audomarois où l'on navigue en bacôve : tout se fait dans la journée, par de petites routes. Gravelines, Dunkerque et les plages de la mer du Nord ne sont pas loin non plus, ni la Coupole ou les sites de la Seconde Guerre mondiale du littoral. Le village lui-même n'offre rien d'autre que son clocher et son silence, et c'est exactement ce que l'on vient y chercher après une journée dehors.

En bref

• Prix : milieu de gamme

• Ambiance : manoir de campagne, flamand, familial

• Chambres : vingt-six, en standard, supérieure, confort et suites, décorées chacune différemment

• Pour qui : week-ends à deux, voyageurs avec un chien, étapes gourmandes entre côte et monts de Flandre

• Ce que nous préférons : le jardin arboré derrière le manoir, qui prolonge l'après-midi

• À table : restaurant Pauze, cuisine de saison et fournisseurs locaux, carte renouvelée au fil des semaines, bar et petit-déjeuner buffet de produits frais

• Équipements : spa Saint-Louis, jardin, salles de séminaire, parking gratuit sur place, accessibilité PMR, animaux acceptés

• À voir alentour : Bergues, Cassel, Saint-Omer et le marais audomarois, Gravelines, la côte de la mer du Nord

À table, chez Pauze

C'est le cœur de la maison et la raison principale d'y dormir. La carte est courte et change au fil des semaines, construite sur ce que fournissent les producteurs du secteur : c'est une cuisine de saison, sans démonstration, qui assume les produits flamands. On peut prendre la demi-pension, formule qui a du sens ici puisque le village ne propose pas d'alternative. Le matin, le buffet aligne yaourts, viennoiseries, charcuteries et fromages, avec quelques préparations maison, et les départs matinaux repartent avec un panier préparé la veille. Le bar sert d'antichambre au dîner et de salon le reste du temps.

Les chambres, le jardin et le spa

Quatre catégories, de la standard à la suite, et un principe : aucune chambre ne ressemble à sa voisine. L'ensemble est classé Logis Cosy, ce qui décrit assez bien le registre, chaleureux plutôt que design, avec salle d'eau privative dans chaque chambre. Le jardin, à l'arrière, est le vrai luxe de l'adresse : arboré, fleuri, sans vis-à-vis, il se pratique au café du matin comme au verre du soir. Le spa Saint-Louis complète l'après-midi quand le ciel des Flandres décide de ne pas coopérer, et les salles de réunion permettent à la maison de recevoir séminaires et réceptions sans envahir le reste.