Hotel Le Clos De La Prairie

Une ferme à l'abandon devenue refuge des Sept Vallées

Le bâtiment était une ferme du XIXe siècle laissée en ruine quand Sandrine et Sébastien l'ont rachetée. Ils en ont fait deux choses : l'étable est devenue la salle de restaurant et sa cuisine, la grange abrite l'hôtel. Le résultat ne joue pas la carte rustique, il l'a dépassée. Les volumes agricoles ont gardé leur ampleur, l'aménagement est contemporain et sobre, et tout le plan de la maison est orienté vers la vallée qui descend derrière. On arrive ici pour ne plus reprendre la voiture avant le lendemain, et la maison est construite pour cela.

Pourquoi cette adresse fonctionne

Trois choses nous ont décidés. La première est l'échelle : huit chambres, seize couverts au restaurant, une jauge assumée qui interdit la production de masse et se sent dans le service. La deuxième est la table, tenue par Sébastien sur des produits frais suivis au fil des saisons, citée par les guides gastronomiques de référence, ouverte les soirs sauf le mercredi et uniquement sur réservation. La troisième est la position : la campagne du Pas-de-Calais, sans être coupé du littoral ni des villes qui font venir en Hauts-de-France.

Pourquoi cet emplacement

Gouy-Saint-André est au cœur des Sept Vallées, ce pays de bocage et de rivières coincé entre l'Authie et la Canche. C'est une adresse rurale, pas isolée : Montreuil-sur-Mer et sa citadelle, la forêt d'Hesdin, l'abbaye de Valloires et ses jardins, la baie de Somme et Le Touquet se rejoignent tous dans un rayon de route confortable. On peut donc caler ici un séjour littoral sans dormir sur la digue, ou un week-end de campagne sans renoncer à la mer. Le parking est clos et gratuit, ce qui compte quand on rentre tard d'une marche en baie.

L'essentiel en bref

• Prix : Premium

• Ambiance : campagne contemporaine, calme, maison tenue à deux

• Chambres : huit, chacune avec terrasse privative sur la vallée, une avec sauna

• Pour qui : couples en week-end, amateurs de table, séjours au vert à portée de la Côte d'Opale

• Ce que nous préférons ici : la terrasse privative de chaque chambre, ouverte sur la descente de la vallée

• Table : seize couverts maximum, produits frais au fil des saisons, les soirs sauf le mercredi, sur réservation

• Équipements : sauna, cours de cuisine, terrasses privatives, parking clos et gratuit

• À proximité : Montreuil-sur-Mer, forêt d'Hesdin, abbaye de Valloires, baie de Somme, Le Touquet

Huit chambres, huit terrasses sur la vallée

Les chambres sont grandes, la décoration contemporaine et volontairement calme, sans surcharge de références agricoles. Chacune ouvre sur sa propre terrasse, orientée vers la vallée, ce qui règle la question du petit-déjeuner tardif et de la fin de soirée. La climatisation est là, la literie soignée, et l'une des chambres embarque son sauna, à réserver pour qui vient chercher une parenthèse plutôt qu'un point de chute. Le nombre limité de clés change la texture du séjour : on croise trois couples au petit-déjeuner, pas trente.

Seize couverts, et pas un de plus

La règle de la maison tient en un chiffre. Le restaurant ne dépasse pas seize convives, et cette limite est un choix, pas une contrainte de place : elle permet une cuisine suivie et un service qui ne court pas. Sébastien travaille le produit frais et cale sa carte sur la saison, dans une région qui donne beaucoup, du maraîchage des vallées aux produits de la baie. La table est citée par les guides gastronomiques, elle est ouverte au-delà des résidents, et elle se réserve. Des cours de cuisine complètent l'affaire pour qui veut voir le travail de plus près.

Ce qu'il faut savoir avant de réserver

L'arrivée se fait en fin d'après-midi, le départ en fin de matinée. Les enfants sont acceptés, les animaux non. Le restaurant est fermé le mercredi soir et ne fonctionne que sur réservation : réserver la table en même temps que la chambre évite de se retrouver à chercher un dîner dans un village de bocage. Français et anglais sont parlés. Enfin, la maison se vit dehors autant que dedans, entre terrasses privatives et vallée : c'est une adresse de belle saison autant que de repli hivernal, à condition de venir pour le lieu et non pour le passage.