Christophe, vous avez installé la Brasserie 2 Caps au cœur de la ferme familiale, entre le Cap Blanc-Nez et le Cap Gris-Nez : comment cette implantation sur la Côte d’Opale a façonné votre manière de brasser et votre relation avec les visiteurs-touristes qui poussent la porte de la brasserie ?
A l'origine, le projet avait le double objectif de redonner une dimension économique à l'exploitation agricole familiale trop petite pour faire vivre une famille, en créant sur le même site une activité en prolongation, la brasserie artisanale, permettant aussi de créer des synergies entre les deux activités et de restaurer et maintenir le site remarquable que constitue le corps de ferme de "Belledalle", à l'aide des revenus de la brasserie, afin d'en faire bénéficier le public, lors de visites-dégustations.
Vous travaillez majoritairement avec l’orge de la ferme de Belle Dalle : en quoi ce lien très concret au terroir des Deux Caps influence-t-il l’identité de vos bières (2 Caps, Blanche de Wissant, Noire de Slack…) et la façon dont vous racontez ce territoire aux touristes qui viennent les déguster sur place ?
Dès le début, nous avons intégré la notion de terroir, en utilisant notre production d'orge. C'était une évidence, car les conditions maritimes, nous permettent de produire d'excellentes orges de printemps.Nous avons lancé en 2007 avec la récolte 2006, la bière Belle Dalle, la première Bière de Récolte parcellaire, dont la qualité est le reflet de la récolte d'orge d'une parcelle du Domaine de Belledalle. Progressivement, en assemblant nos différents lots de malt issus de nos propres orges, afin de disposé de lots plus standard, nous avons intégré nos récoltes dans les autres bières de la gamme. Bon an mal an, les malts que nous utilisons proviennent à plus de 80% de nos productions d'orge. Cette approche originale de la brasserie, nous assure une qualité optimale de notre matière première, elle donne du sens à tous les membres de l'équipe de la ferme et de la brasserie et elle plait aussi beaucoup aux consommateurs finaux.
La Côte d’Opale est un grand site touristique, mais le tourisme brassicole reste encore un réflexe assez récent : quelles attentes spécifiques observez-vous chez les visiteurs (français et étrangers) qui viennent à la brasserie, et comment adaptez-vous vos visites, dégustations ou ateliers pour leur faire vivre une expérience vraiment ancrée dans le lieu ?
Nous pensons que les visiteurs qui franchissent les barrières de la propriété, viennent s'approvisionner en bière, mais aussi viennent chercher une histoire. C'est ce qu'on leur raconte. Suivant le public, les visites peuvent être axées, sur la création de la brasserie et l'histoire du site, mais aussi sur les matières premières, le procédé de fabrication et la bière.
Vous avez élargi votre gamme avec le whisky Warcove et le gin Esprit 2 Caps : comment ces spiritueux s’intègrent-ils dans votre proposition touristique sur site, et que recherchent les visiteurs lorsqu’ils découvrent à la fois des bières artisanales et des spiritueux locaux dans un même lieu de production ?
De la même façon, derrière le Whisky Warcove, se trouve une histoire familiale, celle de mes grand-parents qui ont monté après guerre, une distillerie au sein de leur propriété, Warcove, dans le village d'à côté. Cette distillerie, qui produisait de l'alcool à 96° a malheureusement fermé en 1966. Mon père y travaillait avant de reprendre la ferme. Cette histoire familiale, renaît aujoud'hui au travers de la création du Whisky Warcove, "single malt whisky, aux orges maritimes de la côte d'Opale". N'ayant pas assez d'orge sur notre exploitation, nous avons démarré un partenariat avec d'autres agriculteurs, producteurs d'orges maritimes. Dans la suite logique, pour disposer d'une gamme de spiritueux, nous avons lancé un gin, Esprit 2 Caps, qui puise son inspiration dans des botaniques littorales.
Être installé dans un Grand Site classé implique aussi des contraintes environnementales et paysagères : comment conciliez-vous votre développement (accueil du public, boutique, animations) avec la préservation du paysage des Deux Caps et une démarche de tourisme responsable ?
La préservation de notre environnement immédiat, est pour nous une priorité. Chaque projet de développement de la brasserie et de l'exploitation agricole, est réalisé en ayant le souci de la cohérence avec l'architecture remarquable du site, mais aussi de celui de l'intégration paysagère. Notre objectif, n'est pas nécessairement de produire des volumes de bières, mais plutôt de faire du beau et du bon. En plus de la restauration du site, nous oeuvrons aussi dans l'amélioration de la biodiversité, de notre domaine. Environ 1000 mètres de haies ont été plantées depuis 3 ans.
Le tourisme évolue vers davantage de quête de sens, de local, d’authentique : comment imaginez-vous l’alliance entre brasserie artisanale et tourisme sur la Côte d’Opale dans les 5 à 10 prochaines années, et quels projets ou pistes de développement vous inspirent particulièrement pour la Brasserie 2 Caps ?
Il est clair, sans pour autant occulter le développement de nos bières et spiritueux sur d'autres marchés (régional, national ou à l'export), que nous souhaitons continuer à assoir notre leadership de brasserie artisanale de référence sur la Côte d'Opale, en suivant l'objectif que nous nous étions assignés avec mon épouse, il y a 23 ans à la création de l'entreprise. Nous souhaitons aussi continuer à investir sur le site de de la Ferme de Belledalle, en augmentant notre offre touristique afin de développer l'accueil du public.
Pour conclure, quel conseil donneriez-vous à un visiteur qui découvre pour la première fois la Côte d’Opale et vos bières : par où commencer, quelle cuvée goûter, et quel coin des Deux Caps ne surtout pas manquer pour comprendre l’esprit du lieu ?
S'il aime la marche, je lui proposerait une petite mise en jambe en partant de Tardinghen par la plage vers le Gris-nez et en revenant par le chemin des douaniers. En voiture, il ne faut pas manquer l'arrivée à Tardinghen sur la route de la côte par le sud. La vue est une véritable carte postale avec la petite église de notre village qui trône sur une butte carolingienne avec le Blanc-Nez en arrière plan. En passant par la brasserie des 2 Caps, nous pouvons vous proposer une petite dégustation commentée de chacune de nos bières, que vous retouverez facilement à table dans un grand nombre de restaurant entre les deux caps. Pour être vraiment dans l'esprit, rien de telle qu'une moule frite avec une bonne 2 Caps!
Pour en savoir plus : https://www.2caps.fr